Patinho

Em inglês: Knuckle

Em espanhol: Bola De Lomo

Modo de preparo: Cozinhar, Grelhar

Localizado na parte traseira do boi, o patinho é menos macio que a alcatra, sendo usado para bifes à milanesa e no preparo de carne moída crua, como o quibe e o steak tartar. Também pode servir como carne moída ou cozida em refogados, molhos, bifes e assados. Ideal também para picadinho.
O patinho pode pesar até 4,9 kg, porém também é comercializado em porções que variam entre 1 kg e 2 kg.
Curiosidades:
• É também conhecido como bochecha, caturnil, cabeça de lombo e bola.
• Para degustar um bom bife, corte sempre a peça de patinho ao contrário da fibra.
• Tem a forma mais redonda que o coxão mole.



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